Atemperado de chocolate

Atemperado de chocolate

Atemperado en mesa del chocolate negro a 29 grados, se realiza de la siguiente manera: se sube la temperatura del chocolate para que se derrita la manteca de cacao aproximadamente entre 41 y 45 grados y posteriormente se inicia el a atemperado en mesa el cual consiste en enfriar lentamente el chocolate para inducir la solidificación de la manteca de cacao, a una temperatura de entre 28 y 30 grados aproximados,  y listo para trabajar con él.